Една проста и евтина преса за сирена: 6 стъпки (със снимки)

2025 Автор: John Day | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:57

Сирене е невероятна алхимия, която превръща млякото в изобилие от различни текстури и аромати. Входът за мен беше рикота, лесно и прощаващо сирене за приготвяне, без да е необходимо модно оборудване или консумативи. Следва Mozzarella, също много способна със съставки от супермаркета и кухненски прибори. Бях толкова доволен от резултатите от тези първи нападения в производството на сирене, че реших да вляза изцяло и да опитам да направя твърди (както в консистенцията) сирена като чедър. Има определено количество екипировка, от която се нуждаете, за да преминете към следващото ниво. Едно от основните съоръжения, необходими за направата на по -твърди сирена, е пресата за сирене, за да изстискате изварата под определен натиск за определен период от време. Намерих преси за сирене за продажба онлайн, но бяха скъпи ($ 70-$ 275). Реших, че моят собствен път е пътят. Исках нещо, което да може да издържи до два килограма извара и да генерира до 50 паунда налягане. Вдъхнових се от няколко подобни дизайна на пресата, които намерих онлайн и добавих свои собствени идеи. След малко експериментиране стигнах до преса, която беше лесна за използване и евтина за изграждане с помощта на основни инструменти. Очаквайте да похарчите между 10 и 25 долара в зависимост от това колко неща вече имате у дома. Както при всеки набор от инструкции, това ще ви помогне да повторите това, което направих. Не се чувствайте ограничени от идеите ми, но трябва да промените дизайна ми така, че да отговаря на вашите нужди по начин, който сметнете за добре. Вижте моя блог за други неща, които правя, включително пещера със сирене за отлежаване на цялото това сирене, което ще правя с новата си преса …

Стъпка 1: Необходими неща

Материали 1 парче дърво- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 парчета дърво- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 парчета дърво- 2 " x 5 "x 5" 2 броя прът с всички нишки с височина най-малко 13 "(зависи от пружините) x 3/8" диаметър Asst'd 3/8 "диам. хардуер: 2 крила, 4 гайки, 6 шайби, 2 заключващи шайби 2 пружини с якост на натиск прибл. 3 1/2 "висок x 7/8" диаметър (повече за това на стъпка 4) 4 винтови крачета 1 индекс карта или парче картон 1 малък винт за дърво 1 пластмасова стомна 1 5 "x 5" парче от пластмасова резка дъска Някои парчета скрап дърво Минерално масло (можете да го получите в аптеките, уверете се, че е без аромати) Инструменти Триони (използвах настолен трион, мозайката и ръчен трион) Свредло и битове Машинка за шкурка Малък квадратен молив и химикалка Евентуално докосване за пробиване на отворите за краката (по избор) Везна за баня или всяка друга скала, която ще отчете 50 фунта.

Стъпка 2: Първо рамката

Използвах спасена настилка от твърда дървесина за основата и двете напречни греди, защото я имах, здрава е и изглежда страхотно. Можете да използвате всичко, което имате на разположение. Нарежете парчето 7 1/2 "x 5 1/4" за основата и двете парчета 7 1/2 "x 1 3/8" за прътите. Пробийте дупки през трите дъски на 1/2 "от краищата и центрирани по ширината. Те ще бъдат на 6 1/2" една от друга в техните центрове. Направете отворите достатъчно широки, за да позволите на резбования прът да се плъзга свободно през тях. Шлифовайте дървените парчета и втрийте малко минерално масло, за да ги довършите. Не използвайте покрития на основата на разтворители. Всичко, което влиза в контакт със сиренето, трябва да е хранително. Минералното масло е нетоксично и ще предпази дървото от влага. Използвайте малко остатъчно масло върху дървените си дъски за рязане. Вероятно е минало доста време, откакто са смазани. Пресата трябва да бъде повдигната, за да се осигури добър дренаж, когато се използва. Бих използвал някакви винтови крачета за разлика от нещо с лепило. Краката трябва да са достатъчно високи, за да предпазят гайките, които държат прътите под основата, да не удрят тезгяха. Пробийте четири дупки в ъглите на дъното на основата и прикрепете краката. Начинът, по който ги прикрепяте, ще зависи от това, което вашият магазин за хардуер предлага за опции за крака. Трябваше да отрежа валовете по -къси на стъпалата, които получих, и да потупам дупките, които пробих в основата, за да нанижа краката. Виждал съм други, които просто използват винт за дърво, за да ги закрепят. Сглобете прътите от двете страни на основата. Хардуерът прави сандвич, започващ отдолу и работещ от: гайка, шайба, основа, шайба, заключваща шайба, гайка. Затегнете двете гайки една към друга. Когато приключите, прътите трябва да са здраво на мястото си. Плъзнете прътите нагоре и надолу по прътите, за да сте сигурни, че могат да се движат свободно. Коригирайте, ако е необходимо.

Стъпка 3: Изработване на формата

Можете да си купите форми за сирене в различни размери и те дори не са толкова скъпи, но какво е забавлението в това?!? Исках да направя своя собствена. Знаех, че трябва да бъде направен от нещо здраво и нетоксично. Търсех цилиндър с диаметър между 4 "-5" и висок поне 6 ". След като се скитах по пътеките в Walmart, попаднах на моето решение. Пластмасова кана! Диаметърът на тази, която открих, беше около 4 1/2 "в горната част. Формата беше перфектна, беше по -дебела от повечето други пластмасови изделия в магазина и знаех, че ще бъде безопасна за храна. При $ 2.77 цената също беше точна! Вземете стомната и измерете надолу 6 "от върха. (Нарязах моята на 5" и тя е малко къса) Маркирайте линия около обиколката. Нарежете стомната на тази линия и махнете дръжката. Използвах японски ръчен трион, но използвайте това, което имате. Изгладете отрязания ръб с шкурка или можете просто леко да го изстържете с парче метал като ръба на линийка. Поставете цилиндъра с това, което е било горната част на стомната на тезгяха. Изрязаният ръб ще бъде кръг, обърнат нагоре към вас. Вземете молив и разделете кръга на 16 секции. Правя това, като първо го разделя на четвъртинки, след което разделям всяко тримесечие наполовина и накрая всяко осмо наполовина. Току -що го погледнах, но можете да измерите, ако искате. Използвайте малък квадрат и начертайте вертикални линии надолу по цилиндъра от всяка маркировка за разделяне, така че да имате 16 равноотдалечени линии. Използвайте линийка и поставете хоризонтални кръстосани марки на всяка друга линия. Разположете ги на сантиметър един от друг, започвайки от дъното и се издигайте нагоре. След това направете същото на линиите, които все още не сте маркирали, но започнете 1/2 "отдолу, така че да получите шахматна решетка, увита около цилиндъра. Трябва да завършите с нещо като снимката по -долу. Вземете парче скрап дървесина и го затегнете в менгеме или към плот, така че да можете да плъзнете цилиндъра върху дървото, което ще го поддържа, докато пробивате отвори. Пробийте 5/16 "дупки през стената на цилиндъра при напречните маркировки. Откъснете всички остри парчета.

Стъпка 4: Задайте скалата

Пружините, които използвате, трябва да са достатъчно здрави, така че докато ги компресирате, те оказват поне 50 кг налягане, преди да бъдат напълно компресирани. Изборът на правилната пружина е малко изстрел в тъмното. Вероятно ще трябва да отидете в няколко магазина (големите магазини за кутии нямаха нищо полезно), за да намерите извори изобщо и те най -вероятно няма да имат някакъв рейтинг. Взех няколко пружини за долар всяка в местния магазин за фуражи/хардуер. Те (много научно) „изглеждаха прави“, когато ги стиснах. Ще трябва да тествате пружините и да направите скала (като линийка) за пресата, така че да знаете колко натиск се упражнява, докато затягате крилатите гайки. Взех три парчета дърво за скрап и направих макет, подобен на пресата, но по-широк, за да побере везна (за претегляне). Везната за баня би работила добре за това. Ще трябва да свалите прътите от пресовата база, за да ги използвате за макета за тестване. Следващата част е сложна за обяснение. Вероятно ще трябва да го прочетете няколко пъти и да разгледате снимките, преди да има смисъл. Придържайте се към него, макар че не е толкова трудно. Започнете с пружини некомпресирани и измерете разстоянието между дъното на горната лента и горната част на долната лента. Запишете това измерване на лист хартия. Ще направите таблица, която да използвате за калибриране на вашата преса. Затегнете крилните гайки, докато скалата отчете 5 lbs и запишете разстоянието между прътите. Продължавайте да правите това на стъпки от 5 lb, като записвате резултата всеки път, докато стигнете до 50 lbs. Пружините ви не трябва да се компресират напълно, преди да стигнете до 50 кг. Ако го направят, имате нужда от по -твърди пружини. Имах късмет с избраните от мен. Демонтирайте макета и поставете пресата отново заедно. Можете да поставите формата под долната лента, за да я задържите. Вземете парчето картон и изрежете лента за вашата везна. Направете го достатъчно дълъг, така че когато го прикрепите към горната лента, тя да виси точно под долната лента, когато пружините са некомпресирани. (вижте снимката по -долу) Прикрепете го към горната лента с малък винт за дърво. Маркирайте горния ръб на долната лента на скалата. Това е нула килограма налягане. Измерете разстоянието, което сте записали от долната част на горната лента, което имате за 5 lbs и го маркирайте 5. Продължете да маркирате линиите по скалата, съответстваща на измерванията от таблицата, която сте направили.

Стъпка 5: Накрая последователите

Последните части, които трябва да се направят, са горната плоча и последователите, които пренасят налягането, генерирано от пружините, върху сиренето. Вземете 5 "x5" парче пластмасова дъска за рязане (използваме дъска за рязане, тъй като е безопасна за храна и лесна за рязане) и очертайте кръг върху нея от вътрешната страна на отрязания край на формата. Изрежете кръга само малко широк с мозайката, настържете го или изпесъчете по размер и загладете ръбовете. Това ще бъде парчето, което отива директно върху изварата. След това вземете двете дървени парчета 5 "x 5" и направете кръгове с 1/2 "по -малък диаметър от горната плоча. Искате те да бъдат по -малки, защото ако се намокрят и дървото се надуе, те биха могли да заседнат. Направих един дървен и два пластмасови, но мисля, че два дървени биха били по -добри. Тези последователи осигуряват височината между горната плоча и долната лента на пресата. Наличието на няколко различни парчета ви позволява да поставите различни количества сирене за пресоване Можете също така изобщо да пропуснете да правите дървени последователи и да импровизирате с кутии с храна.

Стъпка 6: Изработване на сирене

Този проект беше истинска ситуация с пиле и яйца. Имах нужда от пресата, за да направя сиренето, но не знаех точно какво ще бъде производството на сиренето, тъй като нямах преса. Тази стъпка документира първата ми партида сирене, направено с пресата.

Цялото производство на сирене следва същите основни серии от стъпки. Разликите в полученото сирене зависят от това как променяте параметрите на някоя от стъпките. Колко горещо се готви изварата, колко дълго се разбърква и т.н.

Направих Queso фреска, защото отне най -кратко време, за да се получи готов продукт. На много сирена са необходими месеци за отлежаване, преди дори да можете да ги опитате, това е готово, след като го натиснете за една нощ.

Започнах с приготвяне на извара по рецептата. Когато бяха готови, сложих пресата в мивката. Взех парче пластмасова обвивка и я поставих върху основата на пресата. Поставих формата, изрязана нагоре, върху пластмасовата обвивка. Поставих формата с тензух и я напълних с изварата. В крайна сметка получих почти 2 1/2 фунта извара, които напълниха моя 5 -инчов калъп чак до върха.

Сгънах тензуха върху горната част на изварата и поставих горната плоча върху.

Дървеният последовател отиде на горната плоча и аз монтирах пружините и прътите върху рамката. Завих крилатите гайки, докато кантарът отчете 35 кг и го оставих да престои една нощ в стъклен съд за печене, за да хвана всяка суроватка, която капе. Трябваше да го затягам няколко пъти, когато изварата се компресира.

На следващата сутрин отворих пресата, разлепих сиренето, свалих плата за сирене и ето го: голям блок сирене!

Ако в крайна сметка направите тази преса, уведомете ме и публикувайте снимка в коментарите. Интересувам се от евентуални изменения/подобрения.

Благодаря!!!